I formaggi a pasta molle e a crosta lavata rappresentano prodotti spesso contaminati da Listeria monocytogenes. Il plasma freddo a bassa pressione potrebbe essere una tecnologia utile a controllare la crescita di Listeria, senza alterare le caratteristiche sensoriali del formaggio.
Plasma a bassa pressione per il controllo di Listeria spp. in formaggio a crosta lavata: studio preliminare di applicabilità
Silvetti T.; Pedroni M.; Morandi S.; Vassallo E.; Brasca M.; De Noni I.
Journal:
Il Latte (Milano) pp. 26 - 31
Year:
2019
ISTP Authors: Espedito Vassallo
Matteo Pedroni
Keywords: PLASMA FREDDO, Listeria spp., formaggio molle a crosta lavata, colore della crosta, antimicrobico
Research Activitie: JOURNAL ARTICLES
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